病后養(yǎng)身藥膳（二）

果仁排骨

【來源】成都同仁堂滋補餐廳方

【原料】（大份）草果仁10克，薏苡仁50克，豬排骨2500克，生姜30克，蔥30克，花椒5克，紹酒30克，冰糖25克，食鹽3克，芝麻油3克，鹵汁適量。

【制作】1、草果仁、薏苡仁分別放在炒鍋里炒成黃色，再略搗碎待用。

2、豬排骨洗凈，修砍齊整；姜、蔥洗凈，拍松待用。

3、鍋內注入清水，置中火上，下入草果仁、薏苡仁、姜、蔥、花椒、紹酒和豬排骨同煮，燒沸后打凈浮沫，待排骨煮至六七成熟時，撈出稍晾。原湯不用。

4、將鹵汁倒入鍋內，文火燒沸，下入豬排骨鹵至熟透，即時撈出放在放盤內。

5、炒鍋置中火上，加入適量的鹵汁、冰糖、食鹽收成濃汁，均勻地涂在排骨表面，抹上芝麻油即成。

【效用】本方草果仁溫中燥濕，開郁化食；薏苡仁健脾止瀉，除濕療痹；主食排骨營養(yǎng)補虛。藥食合用，共奏溫中補虛、除濕通痹之功。用于脾虛濕盛之頭身團重、腹脹腹瀉、不思飲食，風寒濕痹之肢體疼痛、手足拘攣屈伸不利，情志抑郁之食少、脘痞等癥，有一定療效。本方可作病后體虛、消化不良、風濕性關節(jié)炎及精神抑郁癥患者之膳食。

【原料】天麻12克，烏雞500克，蔥、姜、花椒、料酒、精鹽適量。

【制作】將烏雞剁成塊，入開水汆透，放入氣鍋內，天麻一同放入，加蔥、姜、花椒、料酒、精鹽，上籠蒸爛即可。

【用法】佐餐食。可作下酒菜。

【效用】滋陰清熱，活血化瘀。適用于陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏松者亦可常服。